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Monitoreo Actividad: Económica Observatorio Turístico.

La idea es, por un lado complementar los resultados del índice de ocupación hotelera (tanto en Bahia como en la Región), como así también contar con información y datos concretos del sector (situación, perspectivas, empleo, etc)
El Observatorio nos permitirá monitorear continuamente la situación comercial de los establecimientos de la ciudad y la Región.123
La gestión institucional implica una constante búsqueda de información y actualización de datos, lo que obliga a un ida y vuelta permanente con distintos organismos, instituciones y establecimientos del sector, consultándolos sobre temas de importancia para expresar una posición, dar un dictamen, o fundamentar un reclamo; a esto se suma el pedido de opinión sobre temas a desarrollar, investigar o incorporar al programa de capacitación anual.

El propósito de los Observatorios Turísticos es el de proveer a los responsables de las organizaciones del sector privado, de información comparable sobre la empresa que posibilite el análisis de sus capacidades y limitaciones, para la evaluación de su desempeño empresarial.

EVALUACIÓN DE ACTIVIDAD ECONÓMICA

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO …………………………………………………………….
CATEGORÍA/MODALIDAD……………………………………………………………………………

1. ¿Cuál fue la evaluación del desempeño comercial en su empresa/actividad en el período enero / diciembre 2014 en comparación con lo que esperaba?
1. ( ) Mucho peor
2. ( ) Peor
3. ( ) Igual
4. ( ) Mejor
5. ( ) Mucho mejor

2. Identifique los principales factores –positivos y negativos- que hayan influenciado/ determinado/explicado el desempeño de la actividad en el período mencionado (enero/diciembre 2014).
(Incluya también cualquier comentario que considere de interés respecto de hechos ocurridos en el período de referencia y que –a su criterio- hayan tenido influencia en el desempeño).

3. ¿Cuál es su previsión respecto del desempeño de la actividad en su destino/empresa/actividad en el período enero/diciembre 2015 en comparación con igual período del invierno 2014?
1. ( ) Mucho peor
2. ( ) Peor
3. ( ) Igual
4. ( ) Mejor
5. ( ) Mucho mejor

EVALUACIÓN Y PERSPECTIVAS DEL 2015

4. ¿Cuál es su evaluación del desempeño comercial en su destino/empresa/ actividad en lo que va de 2015 respecto de igual período del 2014?
1. ( ) Mucho mejor
2. ( ) Mejor
3. ( ) Igual
4. ( ) Peor
5. ( ) Mucho peor

PERSPECTIVAS SOBRE EMPLEO

5. ¿Qué cree que sucederá con el empleo en su destino/empresa/actividad en los próximos 3 meses, en comparación con igual período del año pasado?
1. ( ) Aumentará
2. ( ) No se modificará
3. ( ) Disminuirá levemente
4. ( ) Disminuirá significativamente

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Activa presencia de FEHGRA en FITUR

Nuevamente la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) estará presente en la tradicional Feria Internacional de Turismo española, FITUR 2015, considerada la vidriera turística por excelencia.  Se realizará del 28 de enero al 1º de febrero próximos en Madrid.

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El presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el vicepresidente a cargo del Departamento de Turismo, Claudio Aguilar; y el asesor Jordi Busquets presentarán material sobre la oferta hotelera y gastronómica argentina. FEHGRA tendrá su espacio institucional en el pabellón de nuestro país, plataforma ideal para generar encuentros estratégicos con los referentes del turismo mundial y establecer nuevos y productivos contactos.

FITUR celebrará su 35 edición del 28 de enero al 1º de febrero próximos, en Madrid, España. En la edición 2014, más de 9.000 empresas expositoras de 165 países o regiones, más de 120.200 participantes profesionales y 97.550 personas de público no profesional, se dieron cita en FITUR para transformar “el ocio en negocio y el negocio en desarrollo”. Entre los datos de participación, se destaca la presencia de 7.368 periodistas procedentes de 60 países, cifra que evidencia la importancia de FITUR en el circuito internacional de ferias del sector.

En el marco de la Feria Internacional de Turismo española, FITUR 2015, el licenciado Jordi Busquest, vicepresidente de la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), en representación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), participará en relevantes reuniones en donde se analizarán temas y problemáticas que inciden en el desarrollo de la actividad a nivel global.

La delegación de FEHGRA está integrada por el presidente Roberto Brunello; el vicepresidente a cargo del Departamento de Turismo, Claudio Aguilar; y Jordi Busquets.

El lunes 26 de enero, dos días antes del inicio de FITUR, en Madrid, en su calidad de vicepresidente de la IH&RA, Jordi Busquets integrará el Foro Global OMT (Organización Mundial de Turismo) IH&RA, cuya finalidad es analizar la relación con las OTAs (Online Travel Agencies) y el impacto del alojamiento privado, y que contará con la participación de referentes de la HOTREC -entidad que agrupa a las entidades europeas-, de las Asociaciones de EE.UU., Canadá, Brasil, Japón, China e India. La segunda parte del Foro tendrá lugar en marzo en el marco de la ITB de Berlín, feria turística mundial.

El martes 27 de enero, por la mañana, participará en la XVIII Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo – CIMET, que propone un espacio de debate de temas clave protagonizados por Ministros de Turismo de Iberoamérica y Presidentes de Organizaciones Empresariales del Turismo.

Al finalizar la conferencia, Jordi Busquets encabezará la 201º Reunión del Board -Consejo de Administración- de la IH&RA, junto a su presidente Casimir Platzer. La entidad nuclea a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes, y está reconocida por las Naciones Unidas.

Ya en el marco de FITUR, que se realizará del 28 de enero al 1º de febrero, el licenciado Busquets estará presente en los eventos más importantes, como en la presentación de Termatalia 2015; el lanzamiento del Domo de FITUR Shopping, primer encuentro Internacional de la Industria del Turismo de Compras para el sector profesional del comercio y del turismo; y las conferencias de FITUR Green, dedicadas a impulsar la gestión sustentable.

Cerrando su agenda en España, el 29 de enero concurrirá a la Reunión del Board de los Miembros Afiliados de la OMT, evento al que fue invitado especialmente. Y el 1º de febrero, en Barcelona, suscribirá con las autoridades locales el acuerdo que permita celebrar el Congreso 2015 de la IH&RA en esa ciudad.

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95 años junto a la gente

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines es una entidad gremial empresaria, sin fines de lucro, creada el 20 de enero de 1920, integrada por empresas hoteleras y gastronómicas del sudoeste de la provincia de Buenos Aires.

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Tiene su sede en la ciudad de Bahía Blanca y su jurisdicción abarca los siguientes partidos de la Provincia de Buenos Aires: Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Dorrego, Coronel Pringles, Coronel Rosales, Coronel Suárez, Guaminí, La Madrid, Laprida, Patagones, Puan, Saavedra, Tornquist y Villarino.

Está afiliada a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Provincia de Buenos Aires (FEHGPBA) y a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). A través de estas entidades la Asociación está vinculada con la Cámara Argentina de Turismo (CAT), la Organización Mundial del Turismo (OMT), la Asociación Internacional de la Hotelería y la Restauración (IHRA), y la Organización Internacional del Trabajo (OIT).

Breve Reseña

A fines de 1919 numerosos dueños de hoteles, restaurantes, bares y cafés, asociados a la Liga de Defensa Comercial, solicitaron una sala de la sede social de la entidad, para que sus empleados celebraran reuniones con motivo de la presentación de los llamados “pliegos de condiciones”.
El 20 de enero de 1920 se constituyó la primera sección gremial conformada por dueños de hoteles, restaurantes, bares, cafés y anexos. En aquella reunión se discutió y aprobó el reglamento interno. Se nombró la primera comisión directiva, cuyo presidente fue el Sr. Pedro Laborde, propietario del Hotel Vasconia.

Fines:

 Representar y defender los intereses generales de las empresas hoteleras y gastronómicas del cono sur bonaerense, y ser su portavoz.

 Fomentar el espíritu de unidad, solidaridad y conciencia gremial.

 Procurar el bienestar del sector.

 Informar y asesorar.

 Brindar servicios de interés común para todos los asociados.

 Actuar como órgano consultivo y de colaboración.

 Trabajar en planes y acciones encaminadas al desarrollo económico y turístico de la región.

 Promover toda clase de iniciativas para lograr la competitividad del sector.

 Concertar convenciones colectivas de trabajo.

 Impartir e impulsar acciones de capacitación, y contribuir al desarrollo profesional de los empresarios.

 Realizar y propiciar proyectos y estudios de investigación.

 Velar por una estricta observancia de la ética en las actividades hotelero-gastronómicas.

 Establecer y fomentar contactos y colaboraciones, en beneficio mutuo, con análogas organizaciones empresariales del país y del extranjero.

 Mantener una estrecha relación con los distintos sectores de la comunidad.

COMISION DIRECTIVA

Cargo: Apellido y Nombre
Presidente: Costa, Francisco José
Vicepresidente: Levantesi, Horacio
Secretario: Perata, Rodolfo
Prosecretario: Rosales, Héctor
Tesorero: Roldán, Mirta Susana
Protesorero: Maipach, Jorge Edgardo
Vocal Titular: Casajuana, Brenda Andrea
Vocal Titular: Francano, Carlos
Vocal Titular: Santos, Ricardo Jorge
Vocal Titular: Bracklo, Guillermo
Vocal Suplente: Ortega, Javier
Vocal Suplente: Besagonill, Carlos Rubén
Revisor de Ctas titular:
Spinelli, Alberto
Revisor de Ctas titular:
Torras, Francisco José
Revisor de Ctas Tit:
Suarez, José Manuel
Revisor de Ctas supl:
Santos, Sandra
Revisor de Ctas supl:
Verdenelli, Daniel

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La AHRBCyA Bahía Blanca en Redes Sociales: Creación cuenta oficial en Facebook y Twitter

Estimado Suscriptor,

Lo invitamos a compartir información de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahia Blanca y Región SO en nuestro espacio de Redes Sociales, recientemente creado:

Twitter: @ahgbahiablanca
Facebook: Ahgbahiablanca

Como sabemos, hoy las Redes Sociales nos permiten divulgar información sobre nuestra organización y sumar posibilidades de compartir con nuestros asociados distintas perspectivas, realizar sugerencias, identificar y proponer ofertas específicas, como así también dar a conocer nuevas tendencias.

El uso de la tecnología móvil es clave, la generación digital quiere tener en sus celulares de forma actualizada toda la información que le interesa; la necesidad de comunicarse en tiempo real abarca todos los medios.

Facebook: Sus nuevas actualizaciones para promocionar empresas, negocios, marketing on-line la dotaron de una cobertura comercial más amplia. Posee alrededor de mil millones de usuarios activos.

Twitter: Con sus tan sólo 140 caracteres se ha convertido en uno de los medios de difusión más explosivos.Plataforma de difusión de contenido, ofertas, promociones. Posee más de 127 millones de usuarios activos (más de 4 millones en Argentina)

Nos hemos planteado los siguientes objetivos, a saber:
• Crear una herramienta de promoción de servicios que complementa al newsleter, el portal web y los canales internos (emails).
• Consolidar los vínculos y desarrollar una estrategia orientada a una comunicación y difusión permanente con los públicos de interés a través de Facebook y Twitter
”La Argentina es el país con mayor penetración de Internet en la Región, detrás de Chile. Casi el 50% de la población accede a la WEB, de esos 20 millones de habitantes que navegan, la mitad son usuarios de Facebook. En TW se reciben 127 millones de visitas mensuales”
• Incrementar la visibilidad de nuestras acciones institucionales y generar un vínculo más estrecho mediante una comunicación multidireccional.
• Establecer una nueva base operativa a través de la cual establecer nuevos vínculos y relaciones con usuarios, asociados y público en general.
• Atender y responder a las necesidades y consultas de quienes pretenden conocer mejor nuestra entidad y servicios que ofrecemos.
• Ganar notoriedad y visibilidad, fortaleciendo con ello la imagen de nuestra filial, empleando tecnología para la reducción de costos.
• Difundir las actividades que se llevan a cabo en La Asociación y las novedades en materia de Responsabilidad Social Empresaria.
• Difundir Cursos de Capacitacion, Seminarios, etc.
• Promover una fuerte presencia en la red a efectos de obtener una ventaja comparativa muy importante.
• Socializar a la Entidad desde el celular (los navegantes cada vez más buscan y confían en comentarios y valoraciones).
• Participar e involucrarse de manera dinámica en las redes sociales, con el objeto de comentar la actualidad, el debate y lo que pasa en el momento.

Observación: Facebook es la red más consultada a través del móvil. Twitter es la red que se encuentra en un momento de gran relevancia social.

El 85% de los internautas usa Facebook
El 32% de los internautas usa Twitter

Reciban un cordial saludo,

123

Informes
AHRBCyA
Alsina 35. Piso 7. Oficinas 6 y 7
0291 4556586
www.ahgbahiablanca.org.ar
TST Silvio Rauschenberger / Director Ejecutivo

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Balance de Gestión 2014: Actividades y Tareas destacadas de la Filial

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahia Blanca y Región Sudoeste, presidida por el Dr. Francisco Costa, ha tomado la iniciativa de desarrollar un Balance de Gestión para profundizar su acompañamiento a los Asociados de la ciudad y de nuestra Jurisdicción.

Este material es una recopilación de las tareas y actividades más destacadas a lo largo del año 2014.

Aprovechamos este envío para saludarlos muy afectuosamente y que el próximo año sea positivo y de crecimiento para nuestro Sector.

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No fue aprobada la ley de Posnet en la provincia de Buenos Aires

La Cámara Argentina de Comercio había realizado intensas gestiones en favor de las PyMEs, que resultarían perjudicadas por la normativa.

El proyecto de ley que establece la obligatoriedad de habilitación de medios de pago con tarjeta de débito y/o crédito a través de terminales electrónicas de venta perdió vigencia el día de ayer en la última sesión de la Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires , al no llegar a ningún acuerdo por parte de los legisladores bonaerenses.

La Cámara Argentina de Comercio (CAC) realizó intensas gestiones ante múltiples organismos en favor de las PyMEs, que resultarían perjudicadas en caso de que dicha obligación se hubiera aprobado.

En un comunicado de prensa, la Entidad expresó su reconocimiento a aquellos legisladores que comprendieron las razones invocadas para que esta iniciativa no prosperara. En varias oportunidades, la CAC había advertido sobre “el desfinanciamiento que implicaría este sistema para las PyMEs”.

“Muchos de los pequeños comercios de la Provincia de Buenos Aires no tienen la estructura necesaria para afrontar los costos vinculados con la operatoria de ventas con tarjeta de débito y/o crédito”, aseguró el comunicado.

Y detalló: “En el caso de las tarjetas de crédito, los plazos de pago a las empresas para las operaciones a pagar en cuotas por los consumidores se han extendido, en las principales emisoras, de 48 hs a 18 días hábiles (24 a 26 días corridos). Esto implica un esfuerzo de financiamiento difícil de superar para las PyMEs”.

A dichas razones, la Cámara Argentina de Comercio agregó el traslado que debería hacer para cobrar operaciones aquel comerciante que no cuente con sedes bancarias para tramitar transacciones y el costo de adquisición de las terminales electrónicas.

Finalmente, en su comunicado, la CAC subrayó que “apoya la transparencia y la formalización de las actividades productivas”, pero que “no es facultad del Estado exigir a las empresas utilizar mecanismos de pago que no sean la moneda de curso legal”, y que es “necesario asegurar la libertad de cada empresario para adoptar los medios de cobranza y tecnología que considere más aptos para su actividad”.

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Retos del negocio gastronómico ante un escenario de menor consumo. Por Juan Pablo Marino y Leandro Ferreyra

123Mesas semivacías, gastos austeros y nuevos hábitos de los comensales, presión impositiva, altos costos y la consecuente baja de la rentabilidad son algunos de los ingredientes que conforman un cóctel difícil de digerir para el negocio gastronómico.

Al igual que vastos sectores de la economía, los restoranes porteños y de las principales ciudades del país no pudieron escapar a la complicada coyuntura de un menor crecimiento con niveles de elevada inflación que se vivió a lo largo de 2014. Como consecuencia de este escenario, los consumidores cuidan mucho más el dinero y por ende salen con menor frecuencia a comer afuera. Así, muchos puntos gastronómicos, incluso algunos de ellos de amplia trayectoria, directamente cerraron sus puertas. Otros debieron reinventarse acortando su presupuesto para poder subsistir un tiempo más. No fueron pocos los que se endeudaron, ni muchos menos los que implementaron distintos tipos de promociones en claro perjuicio de su rentabilidad (que en promedio va de un 12% a un 15% de la facturación bruta, según fuentes del sector).

Roberto Brunello, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), que agrupa a unos 35.000 restoranes, bares, cafés y confiterías de todo el país, advierte que ya sea por los altos costos como por la disminución de la demanda, «el sector gastronómico está viviendo una situación preocupante y en los últimos meses se produjeron cierres de establecimientos en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba y Rosario». El empresario afirma que también se da que muchos de los negocios que abren no subsisten más allá que seis meses, ya sea por la situación económica o por la competencia. En realidad, «mucha gente que viene de fuera del sector cree que la gastronomía es el gran negocio y no es así. Hay mucho sacrificio en el medio y la inversión es de un riesgo altísimo; por ejemplo, toda la mercadería es perecedera y no sabés si la vas a vender. La fluctuación de los precios por motivos estacionales es otro tema complicado; hay épocas en que ciertas verduras cuestan el doble y no podés cobrarle al cliente un día $ 10 y otro día $ 20», describe.

Así como muchos negocios debieron cerrar, hay otros que aún no se dan por vencidos, pero a costa de, por ejemplo, tomar créditos con la esperanza de poder pagarlos para subsistir. De todas formas, Brunello añade que en los últimos meses se ha visto un poco más de movimiento que en los primeros tres semestres del año. «Esto se da sobre todo en algunas zonas puntuales como Las Cañitas, Puerto Madero, Palermo Hollywood y Palermo Soho; diferente es la situación, por ejemplo, en Recoleta, donde antes se llenaba de gente y hoy los restoranes de ese barrio están peleándola para que vuelvan los clientes».

Desde el sector estiman que durante este 2014 se profundizó el proceso de desaceleración que se vivió el año pasado, cuando los niveles de demanda se redujeron hasta casi un 50% en relación con 2012. Y para el próximo año, los pocos que se animan a vaticinar proyecciones consideran que la situación «mucho no va a variar», teniendo en cuenta que será un año de transición por el cambio de Gobierno. Respecto del empleo, los empresarios admiten que no se cubren las vacantes «por diferentes motivos», y que muchos «trabajadores temporarios son convocados por excepción».

El consultor especialista en gastronomía José Jurafsky va más allá y reconoce que el sector se encuentra en un «momento de crisis», en el cual «la gente sale menos a comer y en los últimos dos años han cerrado gran cantidad de restoranes, resto-bares y otros negocios dedicados a la gastronomía». El director de Foodconsulting aclara, sin embrago, que «esta coyuntura no impide que a muchos otros empresarios les vaya bien, atravesando la crisis, minimizando las pérdidas y esperando que la situación mejore».

En la misma línea, María Pettacci, de la consultora Creatividad más Prensa, describe que no son pocos los que «han sabido sobrellevar este momento difícil aprovechando diversas oportunidades». Su socia, Ludmila Dotti Jalul, advierte, en cambio, que «una decisión equivocada es cuando el propietario, por pánico, reduce todo su presupuesto para inversión en imagen, difusión y promoción con el objetivo de disminuir costos en lugar de encauzar acciones capaces de atraer nuevos clientes. La era de los descuentos y las promociones así como la exposición en diversos canales de comunicación son la clave para no perder».

Así lo certifica Juan Torchiano, responsable de Marketing y Comunicación de Lupita Mexican Bar, quien afirma que «fue importante trabajar en el aspecto promocional, y también en la reducción de costos operativos. Éste fue un año complejo, difícil, pero que también nos ha permitido crecer».

Para Jurafsky, sin embargo, las promociones -en las cuales también incluye las cuponeras- «son costosas porque involucran descuentos y no producen fidelización; los clientes acuden porque tienen algún beneficio, que generalmente es circunstancial; cuando se termina, los consumidores buscan otro espacio que les ofrezca esos beneficios». Por eso cree que «lo único que garantiza que el cliente vuelva es una identidad definida, comida rica y buena atención. Y sobre todo la publicidad de boca en boca, que es irreemplazable».

Más allá de las dificultades de la economía en general, empresarios y especialistas manifiestan que en la actualidad existe otro problema que afecta en particular al sector: la informalidad. «Venimos luchando firmemente contra este flagelo, que significa una competencia desleal», señala el titular de FEHGRA, que se refiere específicamente a los llamados «restoranes a puertas cerradas».

Se trata de una nueva modalidad importada del exterior que cada vez se ve con más frecuencia en las grandes ciudades del país. Son mayoritariamente cocineros que deciden emprender un espacio gastronómico en sus propias casas o departamentos, a partir de mucha menos inversión de lo que implicaría abrir un restorán. El problema es que este tipo de lugares, por el momento, no cuentan con una regulación específica.

«Lo que nosotros pretendemos es que se legisle y que mínimamente se cumplan los requisitos que se le exigen a un restorán, como el código alimentario, la higiene, la cadena de frío, los elementos de seguridad, la facturación, el empleado registrado, etc. Todas esas cuestiones habría que tratar de corregirlas», reclama Brunello.

La informalidad laboral en la Argentina aumentó con fuerza en los últimos tres años debido a una caída en la cantidad de asalariados y un avance paralelo del cuentapropismo, según un análisis del Instituto para el Desarrollo Social Argentino (IDESA). Recientemente, el INDEC publicó que uno de cada tres empleados trabaja en negro, según la Encuesta Permanente de Hogares correspondiente al tercer trimestre. Gastronómicos relacionan la problemática con el alto costo laboral que tienen las empresas.

Ante esta situación, los especialistas remarcan que a los gastronómicos argentinos no les queda otra opción que apelar al ingenio para afrontar la actual coyuntura. «Con creatividad se pueden preparar platos novedosos; cada uno le pone un toque de distinción. La gastronomía es pura dinámica: es cambiar el color del salón, es cambiar las sillas, las mesas, es darle otra tónica. Es por ejemplo hacer la pizza redonda o cuadrada», plantea Brunello.

Otra de las virtudes que destacan es la gran capacidad de trabajo, la vocación de servicio y el sacrificio con el que día a día desarrollan su actividad. A su vez, en el plano del debe, el director de Foodconsulting sostiene que muchos de los empresarios «tienen pocos conocimientos sobre RR.HH., técnicas de selección de personal, manejo de programas de calidad de servicio y falta de liderazgo en los equipos de trabajo». Por eso explica que a los que les fue bien en 2014 fue porque «aprendieron, estudiaron, se profesionalizaron y hoy conocen cada rincón de la operación y escuchan a su personal. ¿El resultado? Siguen en carrera, se adaptan y muchos están creciendo».

TENDENCIAS

Nuevos jugadores e inversores del sector decidieron dar un giro en su oferta gastronómica para ganar terreno frente a la competencia y apostaron en los últimos años a propuestas realmente innovadoras. Una de ellas son los lugares «de día» (abren generalmente de 9 a 21, o de 8 a 20), especializados en opciones dulces y saladas para la hora de la merienda en adelante. «Si bien se enfocan en productos y estilos distintos, como bakery (panadería) americana, pastelería francesa, sándwiches y delicatessen, etc., se pueden encontrar algunos elementos comunes: el ambiente relajado y hogareño, la intención de mostrar lo casero y artesanal del producto y en la mayoría de los casos una ambientación orientada a lo femenino», cuenta Pettacci. Aunque también la propuesta es ideal, resalta como opción «más tranquila y menos acartonada para una cita, ideal para los más jóvenes, además de estar pensada para la creciente población de freelancers, que tienen a disposición servicio de Wi-Fi».

Brunello acota que se observa a la vez una incursión en nuevos tipos de comida. «La gente todo el tiempo busca otro tipo de platos, sin dejar de demandar los tradicionales. Por ejemplo, algunos que han ganado terreno en los últimos tiempos son la cocina peruana y el sushi», afirma. A su vez, cada vez ganan más terreno el delivery y los pedidos on line. «Los restoranes que hasta hace poco no tenían envío a domicilio, hoy deciden practicarlo porque la gente se lo pide», opina el presidente de FEHGRA. Otra de las modalidades que se han visto últimamente es ofrecer delivery, pero sin abrir locales a la calle. «Abrir un delivery requiere una inversión inicial muchísimo más baja que la de instalar un restorán. Hoy en día esta veta está en que la gente disminuyó el gasto de cenar afuera considerablemente; esto hace que se recurra a encargar más en los domicilios», asegura Pablo Dayan, propietario de Fabric Sushi.

Pero los cambios no vienen solamente del lado de la oferta gastronómica, también del lado de los clientes, que producto de la coyuntura han modificado sus conductas. «Las diferencias más notorias las podemos percibir en lo que atañe al hábito y la frecuencia en el consumo. Antes se consumía más y a mayor precio. Hoy la gente espera el fin de semana para salir a comer en el mejor de los casos; algunos incluso lo hacen sólo una vez al mes, y por ahí comparten un plato principal y piden dos botellitas de agua o gaseosa», reseña Torchiano, de Lupita Mexican Bar. «Hoy por hoy se ve muy poco la reposición de la bebida. Además se evita el postre», completa Brunello.

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La AHRBCyA dictó Seminarios en la ciudad y la Región sudoeste

La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahia Blanca y Región SO presidida por el Dr. Francisco Costa, concluye el año con un buen balance del área capacitación. Cursos tales como Cocina para Torneos (Chef Manuel Ausejo), Turismo, Visión y Tendencias (Lic Jordi Busqets), Diseño de Destinos Turísticos (Lic. Carlos Bassan), Organización de Eventos Exitosos (Lic. Damian Faccini) y Manipulación Higiénica de Alimentos (Lic. Verónica Costantino) se desarrollaron con gran suceso.
Proyectamos un 2015 con nuevos desafíos. Incrementaremos la tarea de concientizar sobre la importancia que tiene la capacitación para mejorar la rentabilidad de las empresas.

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La Federación gestiona por año más de 300 cursos y seminarios en todo el país, y lleva adelante las ediciones de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá” (en esta edición 2014 participó y egresó el Director Ejecutivo de nuestra Filial TST Silvio Rauschenberger) y del Torneo Nacional de Mucamas.

La FEHGRA ofrece casi 70 Cursos que dictan a solicitud de sus 63 Filiales. En 2014 más de 6000 empleados, empleadores y dirigentes fueron capacitados.

El Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), a cargo del vicepresidente doctor Gustavo Fernández Capiet, convocó a dos reuniones para hacer un balance de la tarea realizada durante el año y proyectar el trabajo para el 2015. El jueves 18 se reunieron los Representantes Regionales. Unos días antes se llevó a cabo un encuentro con los integrantes del Plantel de Capacitadores.

Cursos Itinerantes

Durante la reunión con los representes regionales se compartió un informe y estadísticas sobre la realización de los Cursos Itinerantes que FEHGRA dicta en todo el país a solicitud de sus 63 Filiales. Durante 2014 hasta la fecha se llevaron a cabo 300 cursos. Entre los más solicitados por las Filiales se cuentan: Servicios de Pisos – Mucamas; Mozo y Camarera; Atención al cliente; Recepción y Conserjería; y Organización de Eventos Exitosos.

Por otra parte las Filiales que más cursos dictaron fueron: Salta, Córdoba, Bariloche, Corrientes, Catamarca, Colón, Santa Fe y La Plata.

Asimismo se brindaron colaboraciones y capacitaciones en diferentes eventos organizados por las Filiales en La Plata, Bariloche, El Calafate, Las Termas de Río Hondo, Comodoro Rivadavia, Santa Fe, entre otras.

La oferta completa de cursos que dicta actualmente el Departamento consta de 69 Capacitaciones, de las cuales siete son de Nivel Operativo, 37 de Nivel Mandos Medios Gerenciales y 25 integran el Módulo Gastronómico.
• Recepción y Conserjería
• Servicios de Pisos – Mucamas
• Mozo – Camarera I Básico
• Mozo – Camarera II Avanzado
• Atención al Cliente
• Calidad de Servicios Turísticos
• Manipulación higiénica de alimentos
Nivel Mandos Medios y Gerencial
• Gestión Hotelera
• Manejo de los Recursos Humanos para pequeños hoteles
• Costos para Establecimientos Hoteleros
• Costos para Establecimientos Gastronómicos
• Organización de Eventos exitosos en Hotelería y Gastronomía
• Organización y Gestión de Destinos Turísticos
• Calidad Empresaria del sector Hotelero- Gastronómico
• Ceremonial y Protocolo
• Departamento de Ama de llaves
• Turismo de Salud
• Presupuesto económico financiero
• Plan de negocios hotelero
• Revenue Management
Seminarios
• Productividad del negocio hotelero
• Asociatividad y Cooperación en
Empresas Hoteleras – Gastronómicas
• Marketing Práctico para Empresas Hotelero- Gastronómicas
• Taller de Estrategias y Acciones comerciales para Hoteles Independientes
• Ingeniería de Menú- Herramienta para aumentar la rentabilidad del negocio Gastronómico
• Seguridad e Higiene en el Sector Hotelero Gastronómico
• Turismo Accesible
• Introducción a los Primeros Auxilios y Reanimación Cardio Pulmonar (RCP)
• Multiculturalidad y Diversidad en la Gestión de Organizaciones
• Técnica de Ventas I
• Técnica de Ventas II
• Oratoria
• Campañas y Web 2.0 – parte 1
• Campañas y Web 2.0 – parte 2
• Desarrollo Web
• Email Marketing y Campañas por Internet (4 hrs.)
• Planeamiento y control en escenarios cambiantes
• Gestión de compras y stock
• Gestión Ambiental en alojamientos
• Relaciones Públicas e Imagen en Hotelería y Gastronomía
• Coaching
• Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Hotelera
• Competitividad y Rentabilidad en la Empresa Gastronómica
• Procesos y su cadena de valor
• Módulos Gastronómicos
• Cocina Profesional I
• Cocina Profesional II
• Cocina Profesional III (8 hs)
• Cocina para Torneos
• Cocina al vacío I
• Cocina al vacío II
• Pastelería avanzada I
• Pastelería avanzada II
• Pastelería avanzada III
• Pastelería avanzada IV
• Panadería I
• Panadería II
• Enología I
• Enología II
• Diseño y elaboración de menús saludables
• Concientización de la Enfermedad Celíaca
• Cocina Gourmet apta para Celíacos
• Servicios Gastronómicos –Compra, Recepción y Almacenamiento de materias primas
• Procedimientos Gastronómicos
• Congelación de alimentos
• Plagas en la cocina. Limpieza, desinfección y sanitización
• Calidad en alimentos- Análisis de puntos críticos de control (PCC)
• Maridaje de Té y Café
• Alta Cocina Comercial
• Concientización en Alergias e Intolerancias Alimentarias

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La Asociación fue reconocida por su tarea y esfuerzo

123 El Día jueves 18 de diciembre la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahia Blanca y Región S.O, presidida por el Dr. Francisco Costa, fue reconocida a través del Gobierno Municipal de la ciudad por haber recibido la certificación nacional y provincial de Bahía Blanca como «Ciudad 100 % libre de humo de tabaco”. Ordenanza municipal nº 14254

Del Acto participó en representación de los miembros de Comisión Directiva, el Director Ejecutivo TST Silvio Rauschenberger, estuvieron presentes el secretario de salud Claudio Pastori, la subsecretaria de salud Susana Eliker, el titular de Región Santiaria I, Guillermo Quevedo, el secretario privado Martin Laplace, el gerente operativo de Bahía Transporte Sapem, Adrián Saschrgorodsky y Alejandra Crisafulli, directora de programas del municipio.

125El Secretario de Salud Municipal, Dr. Claudio Pastori, destacó la gran tarea y esfuerzo realizada por la Asociacion de Hoteles y Restaurantes tanto en el diseño de armado como difusión de la Campaña de Concientización.
Detalles del reconocimiento

Este reconocimiento se debe a la labor realizada por el municipio desde el 2007, transformando a Bahía Blanca en una Ciudad líder en Argentina en sancionar y aplicar una Ordenanza Municipal 100 % libre de humo de tabaco.

Desde la Secretaría de Salud junto con la Dirección General de Fiscalización se desarrollaron distintas actividades para lograr la aplicación y cumplimiento de dicha ordenanza, como monitoreos para verificar el cumplimiento, cursos de cesación tabáquica, cartelería en braille, mediciones de monóxido de carbono, certificación de empresa o institución libre de humo de tabaco, control de venta de cigarrillos, sueltos y a menores de edad, especialmente cerca de escuelas, entre otras.

Además se entregaron certificados a otras instituciones que fueron evaluadas por el ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y declaradas libres de humo de tabaco.

Finalmente se presentó una nueva campaña de la secretaría de Salud para estimular la cesación tabáquica.

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