Pigüé. Curso: Organización de Eventos Exitosos en Hotelería y Gastronomía

Fecha: 10 y 11 de septiembre

Capacitador: Cecilia Ferreira

Carga Horaria: 12 hs. totales distribuidas en tres jornadas.

Destinatarios: Nivel Operativo, mandos medios,  nivel gerencial.

Modalidad: Teórico – Práctica.

Objetivos: Proveer al personal encargado de la organización y puesta en práctica de los conocimientos teóricos y herramientas de gestión necesarias para poder implementar satisfactoriamente la organización de un evento.

Contenidos:

TEMARIO:

• Concepción del Evento y Tipos de eventos, Planificación, Objetivos.
• Clasificación de los eventos acorde a los objetivos generales y específicos.
• Diferencias entre eventos sociales, gastronómicos, de capacitación, empresariales, ferias y congresos.
• Planificación de los eventos: Etapa mecánica y dinámica.

Planificación

Etapa Mecánica

• Plan general de trabajo:
• Armado del listado de acciones.
• Presupuestos: fórmula para calcular el  valor de la  cuota  registro Presupuestos sujetos al evento, eventos sujetos a presupuestos.
• Análisis de presupuestos: Armado, contenidos, presentación.
• Solicitud de pedidos de auspicios: económicos  y no económicos.
• Solicitud de declaratoria de interés  provincial y municipal del evento.
• Calendarización del listado de acciones.
• Armado del cronograma  de horarios del evento

Etapa Dinámica

• Recursos Humanos: Selección del personal, características del OPR u OPE.
• Asignación de Roles y Funciones.
• Control post evento: medición del cliente interno y externo.
• Importancia de la Fidelización del cliente .Técnicas de fidelización.

Recursos Materiales para la ejecución del evento

• Elección de la sede apropiada, carpas, baños químicos  suplementarios, estacionamiento, guardarropas.
• Ambientación.
• Entretenimientos.
• Servicios: catering, equipamiento de audio, disc jockey, hospedaje, seguridad.
• Proveedores.

Gastronomía del Evento

• Historia de los banquetes

• Estilo del servicio: Servicio a la francesa, a la inglesa, americano o emplatado  y a la rusa.
• Tipos de servicio: Formal e Informal
• Distintos  Eventos Gastronómicos: Desayuno de trabajo, brunch, almuerzos, recepción, cocktail, vino de honor, cenas y casamientos.
• Organización del personal para la mecánica del evento.

Ceremonial Aplicado al Evento

• Ceremonial de la Mesa: Mise en place o sitio de mesa, sitio de desayuno o té.
• Cubertería.
• Mantelería.
• Vajilla
• Armados de salones: auditorio semicircular con pasillo central, auditorio semicircular sin pasillo central,  auditorio con pasillo horizontal y vertical, salón escuela.
• Mesas: Imperiales Francesas e Inglesas y Presidenciales en T , en Herradura, y Peine.
• Nociones de precedencias y jerarquías para ubicación de autoridades en un evento.
• Redacción de invitaciones polivalentes y específicas.
• Tarjetas de ubicación.
• Orden de oradores..
• Ceremonial de Banderas: Numeración par, numeración impar. Ubicación de banderas en un evento: Argentina, de otros Estados, Provinciales, Municipales e Institucionales.
• Ceremonial  Social: Importancia de la imagen, lenguaje corporal y verbal.
• Reglas para el correcto funcionamiento del personal de servicios gastronómicos, cortesía y estilo servicial, atención al cliente y momento de la verdad.