Con muy buen suceso y aproximadamente veinticuatro (24) alumnos, se realizó un nuevo curso de formación, organizado por la Asociación de Hoteles y Restaurantes de nuestra ciudad.
El Acto de apertura y bienvenida -en representación de la Comisión Directiva- estuvo a cargo del Director Ejecutivo de nuestra Filial, TST Silvio Rauschenberger.
La capacitación referida a “Manipulación Higiénica de Alimentos fue dictada por la docente de FEHGRA, Lic. Verónica Constantino, quien abordó distintas temas referidos a: “La manipulación de alimentos”, “Los microorganismos”, “La transformación de la materia prima en producto alimenticio”, «Condiciones Higiénico – Sanitarias del Establecimiento”, e “Higienización – Limpieza y desinfección” y “»Legislación y Normativa vigente” entre otros.
Asistieron empleados y representantes de distintos establecimientos gastronómicos/hoteleros locales, como así también jóvenes que cursan gastronomía en el Centro de Formación Profesional 402.
Impartir e impulsar acciones de capacitación, y contribuir al desarrollo profesional de los empresarios es uno de los principios rectores de la Asociación.
Se desarrolló durante los días miércoles 22 y jueves 23 de octubre, en el Hotel Argos (España 149).
Fundamentación de la Capacitación:
El temario desarrollado comprende aspectos fundamentales a tener en cuenta para lograr una adecuada calidad bromatológica y nutricional de los alimentos.
Sistematizar el aseguramiento de la calidad, tienen que estar necesariamente relacionado con la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), código de acción y conducta desde las distintas etapas del proceso de producción y elaboración de los alimentos.
Los servicios gastronómicos requieren para esta tarea personal adiestrado en los procedimientos preventivos de manejo higiénico de los alimentos.
La contaminación de los alimentos tienen efectos económicos sobre los establecimientos dedicados a su preparación y venta, si se presenta un brote de enfermedad transmitida por alimentos (ETAs), pierden confiabilidad.
Objetivos:
-Comprender los criterios más importantes de Seguridad e Higiene Alimentaria para prevenir enfermedades en los clientes y el equipo de trabajo.
-Desarrollar capacidades para la implementación de estrategias particulares de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
-Fortalecer al participante con herramientas para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM)
-Incentivar el uso de programas de calidad, asegurando la inocuidad de los alimentos.
Contenidos:
MODULO I: “La manipulación de alimentos”
Definiciones generales. higiene alimentaria. BPM. Importancia de la manipulación segura en los alimentos. Clasificación de los alimentos según tiempo de conservación. Fuentes de contaminación. Buena Prácticas de Higiene Personal y requisitos sanitarios. Contaminación cruzada.
MODULO II: “Los microorganismos”
Definición de microorganismos. Desarrollo y crecimiento de los microorganismos. Los microorganismos y la manipulación de los alimentos. Factores que intervienen en el desarrollo microbiano. Contaminación Biológica: Microorganismos patógenos. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS).
MODULO II: “La transformación de la materia prima en producto alimenticio”
Las materias primas. Compra. Transporte. Proveedores. Rotulación: etiquetado de los alimentos, fecha de vencimiento, Registros: (RNE y RNPA). Recepción Evaluación específica de cada grupo de alimentos. Cuidados en el Almacenamiento. Métodos de conservación de los distintos grupos de alimentos. La transformación de la materia prima en producto alimenticio: La cocción, mantenimiento y servicio de productos alimenticios.
MODULO IV: «Condiciones Higiénico – Sanitarias del Establecimiento»
Requisitos generales de los establecimientos elaboradores de alimentos. Sectorización. Condiciones de las instalaciones: mantenimiento e higiene (superficies). Equipos: mantenimiento e higiene
MODULO V: “Higienización – Limpieza y desinfección”
Definición de limpieza. Formas adecuadas de limpieza para evitar contaminación en los alimentos. Desinfección. Formas adecuadas para evitar la contaminación en los alimentos. Métodos de limpieza y desinfección. Los elementos de limpieza y la contaminación de los alimentos. Manejo integrado de plagas. Sustancias tóxicas. Los residuos y su importancia.
MODULO VI: «Legislación y Normativa vigente»
Legislación y normativas Nacionales. Resoluciones Mercosur y las Buenas Prácticas de Manufactura. Código Alimentario Argentino (C.A.A.). Codex. ISO y Principios del sistema HACCP: Identificación de los peligros y medidas preventivas en Puntos Críticos de Control. Registros, verificación y auditorías.