Días: Miércoles 12 y jueves 13 de junio
Horario: 15:00 a 19:30 hs.
Lugar: Corporación de Comercio, Industria y Servicios: Salón Osvaldo Cornide, Alsina 19, Piso 1°. VER MÁS>>
Objetivos:
· Lograr una gastronomía rentable y de alta calidad
· Controlar y auditar los procesos de cocina para lograr los estándares diseñados. Cuidando el costo y la calidad establecidos.
· Revisar y actualizar los manuales de Recetas, Procedimientos y Fichas de fabricación para sincronizar en forma permanente lo escrito con la realidad de las cocinas.
. Detectar fugas de rentabilidad desde la compra hasta el servicio en mesa. Costo estándar versus costo real. Confrontación con inventarios físicos.
· Lograr una producción de bajo costo, que apunte a una alta calidad, con cuidado extremo del insumo, reaprovechamiento en los procesos y recapacitación permanente.
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