Seminario “COCINA PARA TORNEOS”

Miércoles 26 de Febrero. A cargo del capacitador Manuel Ausejo

Lugar: Salón Libertador, Corporación de Comercio, Industria y servicios de Bahía Blanca. Alsina 19, 1° Piso.

Invitamos a todos los Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos de Bahía Blanca y la zona, a participar del Seminario “Cocina para Torneos” a cargo del capacitador de FEHGRA Manuel Ausejo, Campeón Nacional de Chefs 2009, el día miércoles 26 de Febrero a las 15:00 hs en el Salón Libertador de la Corporación de Comercio, Industria y Servicios de Bahía Blanca (Alsina 19, 1° Piso).

El curso se constituye en el requisito para participar de la 1° Edición Semifinal Regional Bahía Blanca del TORNEO NACIONAL DEL CHEF ”BUSCANDO EL MENÚ ARGENTINO” dentro del marco de FISA 2014.

El inédito acontecimiento forma parte de las rondas clasificatorias para seleccionar al equipo que representará a la región en la Final Nacional que se llevará a cabo en HOTELGA –Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería- a realizarse desde el 02 al 04 de Setiembre en la Rural, Buenos Aires.

Quienes participan del torneo, y en especial todos aquellos que obtienen distinciones son ampliamente reconocidos, no sólo en el marco del certámen sino también por embajadas extranjeras residentes en el país, hoteles y restaurantes de nuestro país y el exterior, y en todos aquellos lugares donde la cocina argentina contemporánea ha comenzado a ganarse su lugar propio.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente en la A.H.R.B.C. y A. vía correo electrónico info@ahg.org.ar secretaria@ahg.org.ar o por teléfono al (0291) 455- 6586 o bien en la C.C.I.S. al teléfono (0291) 452-2112.

Cr. Rodolfo Perata
Secretario

Dr. Francisco Costa
Presidente

PD. El curso está dirigido a Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos (Chefs y Cocineros) y es de ingreso libre y gratuito.

• Descripción
La creatividad como disparador. La diversidad de técnicas aplicadas a distintos productos. Concepto del plato. Al fijar un concepto o tema, utilizarlo como tamiz por donde se pasaran todas las recetas a presentar en el torneo. Planificación, estudio, prueba, producto final. La importancia de la lógica en la creación de un plato. La importancia de una hoja de ruta al momento de competir. Ítems y puntajes que se utilizan para evaluar: Mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad, Impacto visual.

• Cocina para Torneos
La creatividad como disparador. La diversidad de técnicas aplicadas a distintos productos. Concepto del plato. Al fijar un concepto o tema, utilizarlo como tamiz por donde se pasaran todas las recetas a presentar en el torneo. Planificación, estudio, prueba, producto final. La importancia de la lógica en la creación de un plato. La importancia de una hoja de ruta al momento de competir. Ítems y puntajes que se utilizan para evaluar: Mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad, Impacto visual.