Curso: Alta Cocina Comercial

Días: Miércoles 12 y jueves 13 de junio
Horario: 15:00 a 19:30 hs.
Lugar: Corporación de Comercio, Industria y Servicios: Salón Osvaldo Cornide, Alsina 19, Piso 1°. VER MÁS>>

Objetivos:
· Lograr  una gastronomía rentable y de alta calidad
· Controlar  y auditar  los procesos de cocina para lograr los estándares diseñados.  Cuidando el costo y la calidad establecidos.
· Revisar  y actualizar los manuales de Recetas, Procedimientos y Fichas de fabricación para sincronizar en forma permanente  lo escrito con la realidad de las cocinas.
. Detectar fugas de rentabilidad  desde la compra   hasta  el servicio en mesa. Costo estándar versus costo real. Confrontación con inventarios físicos.
· Lograr una producción de bajo costo,   que  apunte a una alta calidad, con cuidado extremo del insumo, reaprovechamiento en los procesos y recapacitación permanente.