En el marco de HOTELGA 2013, se llevó a cabo la 9º edición del Torneo Nacional de Chefs «Buscando el Menú Argentino». Se trata de un certamen que tiene como objetivo la búsqueda de las raíces culinarias históricas, recreándolas y revalorizándolas en el marco de la nueva cocina contemporánea, rescatando la alta calidad de las materias primas típicamente argentinas.
La Gran Final contó con la presencia del Presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Bahia Blanca y Vicepresidente de FEHGRA, Dr. Francísco Costa, el Secretario de la filial local, Cr. Rodolfo Perata junto a la Delegación de FEHGRA y empresarios del sector.
52 jurados evaluaron el desempeño de 24 equipos de todo el país -finalistas de las Rondas Clasificatorias-. En la final los participantes elaboraron en total 248 platos.
El acto de entrega de premios fue encabezado por Roberto Brunello, presidente de FEHGRA; Carlos Montaldo, presidente de AHT; y Enrique Pepino, presidente de Ferias Argentinas.
Ganadores
Tenedor de Oro: Sheraton Hotel (Córdoba)
Tenedor de Plata: Restaurante Tunet (Comodoro Rivadavia)
Tenedor de Bronce: City Center (Rosario)
Se distinguieron además las siguientes categorías:
Mejor Entrada: Los Colonos (Puerto Madryn)
Mejor Plato Principal: Dekura (Villa María, Córdoba)
Mejor Postre: Restaurante Olivo (Paraná)
Premio Higiene y Manipulación: Vizno (Córdoba)
Premio Menú de Vanguardia: Casa Tinta (Neuquén)
Premio al Compañerismo: Dekura (Villa María, Córdoba)
Mejor Presentación de Carpeta de Menú: Hotel Design (El Calafate)
Los ganadores del torneo son ampliamente reconocidos no sólo por sus pares, sino también por embajadas extranjeras, hoteles y restaurantes de nuestro país y el exterior, donde la cocina argentina contemporánea ha comenzado a ganarse, desde hace varios años, un lugar por derecho propio.
Los participantes prepararon tres menús en tres pasos:
• Paso 1: Entrada. Con pescado y mariscos argentinos, con dos guarniciones y una salsa. No deberá superar un peso de 150 gramos.
• Paso 2: Plato Principal. Carne a elección (cualquier tipo: ave, cerdo, cordero, vacuno, etc.), con tres guarniciones y dos salsas. No deberá superar un peso de 200 gramos.
• Paso 3: Postre. Deberá contener una parte fría y otra caliente. No deberá superar un peso de 150 gramos.
Todos los participantes (por orden alfabético)
1. Aqva (Puerto Iguazú)
2. Ay Ay Ay María (Villa La Angostura)
3. Buena Vista Restaurante (Comodoro Rivadavia)
4. Canela (Bariloche)
5. Casa Tinta (Neuquén)
6. City Center (Rosario)
7. Dekura (Villa María, Córdoba)
8. Gran Vadori (Falda del Carmén, Córdoba)
9. Hotel Design (El Calafate)
10. La Fourchette (Paraná)
11. La Rueda (Puerto Iguazú)
12. La Torgnole Gastronomique (Jesús María, Córdoba)
13. Las Barrancas (Paraná)
14. Los Colonos (Puerto Madryn)
15. Luma Casa de Montaña (Villa La Angostura)
16. Ostaria Valtellinese (La Plata)
17. Restaurante Demetrio (Puerto Iguazú)
18. Restaurante Dique 1 (Santa Fe)
19. Restaurante Olivo (Paraná)
20. Restaurante Peruano Hatuchay (GBA)
21. Restaurante Tunet (Comodoro Rivadavia)
22. Sanatorio Británico (Rosario)
23. Sheraton Hotel (Córdoba)
24. Vizno (Córdoba)
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