1° Reunión Departamento de Política Laboral y Social. FEHGRA

El pasado martes 11 de febrero del corriente, se llevo a cabo la primer Reunión del Departamento de Política Laboral y Social FEHGRA, a cargo del Dr. Francisco J. Costa.

34La filial Bahía Blanca, presidida por el Dr. Francisco Costa (vicepresidente de FEHGRA), agradeció  la participación de todos los miembros que  asistieron  y fundamentalmente la decisión de realizar la próxima en Tandil (Pcia. de Buenos Aires).

El encuentro se llevo a cabo en las instalaciones de la Corporación del Comercio, Industria y Servicios, calle Alsina 19 2° Piso. La Asamblea contó con las asistencias de los dirigentes Dr. Francisco J. Costa, Dr. Carlos F. Desbots, Ing. Alejandro Moroni, Sr. Raúl Kotler, Sr. Jorge Segovia, Dr. Carlos Rodríguez Vega, Cr.. Luis Cerone, Sr. Juan Osteneros, Dra. Verónica Sánchez, Sr. Marcelo Giovannoni y Sr. Rodolfo Juvenal Luque.

Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo del Presidente de la Filial local, Dr. Francisco J. Costa, acompañado por miembros de la Comisión Directiva, Vicepresidente Horacio Levantesi,  Secretario Rodolfo Perata, Tesorera Mirta Roldán, Director Carlos Francano y Director Ejecutivo de la Entidad, Silvio Rauschenberger, Gerente de la Corporación de Comercio, Industria y Servicios de Bahía Blanca, Juan Carlos Starovinsky, entre otras autoridades.

Luego de las palabras de bienvenida, se hicieron algunas consideraciones de carácter general respecto de lo actuado el año anterior, voluntades puestas de manifiesto en la última reunión de Consejo Directivo, todo ello dentro del marco de cordialidad, intercambio de opiniones y puntos de vista.

Se trabajó durante toda la extensa jornada en el Orden del Día.

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FEHGRA impulsa importante Acuerdo entre la IH&RA y la OMT

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) impulsa la rúbrica de un Acuerdo de Cooperación entre la Organización Mundial de Turismo (OMT) y la International Hotel & Restaurant Association (IH&RA), que tiene como objetivo establecer una sociedad estratégica y llevar una agenda común para abordar todos los asuntos relacionados a la Industria de la Hospitalidad y la Restauración.

La firma se realizará en el marco del 51º Congreso de la IH&RA, que se llevará a cabo del 10 al 12 de marzo en Suiza. Participa en la reunión el representante de FEHGRA, licenciado Jordi Busquets. La Federación argentina ocupa la Vicepresidencia de entidad internacional que representa a alrededor de 200.000 hoteles y 6 millones de restaurantes.

A partir del Acuerdo, la IH&RA se reafiliará al Programa de los Miembros Afiliados de la OMT, y cooperará en la implementación del proyecto “Nearly Zero Emissions” (Emisiones Casi Cero), de la OMT. Ambas entidades elaborarán informes conjuntos sobre la Industria Hotelera; y organizarán una Conferencia Anual sobre Inversiones en Países Emergentes.

A su vez, proyectan llevar a cabo, cada dos años, una conferencia conjunta entre la OMT, la IH&RA y la Organización Internacional del Trabajo (OIT) sobre los desafíos y las oportunidades de empleo en la actividad.

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FEHGRA: Acciones para promover la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo

En la sede de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina se llevó a cabo el pasado miércoles, la Reunión del Departamento de Turismo, convocada por el vicepresidente a cargo del área, doctor Fernando Desbots.  

Con activa participación e intercambio de ideas de todos los representantes regionales, se analizaron algunos desafíos del año, que tienen la premisa de dar continuidad a las acciones necesarias para impulsar segmentos turísticos que favorezcan el desarrollo de los destinos argentinos y de la actividad hotelera gastronómica, incrementando el negocio y la rentabilidad.

Uno de los temas centrales del Departamento es seguir optimizando el portal “Argentina Turismo Site – Hotelería & Gastronomía” -http://www.argentinaturismosite.com-, iniciativa de FEHGRA, que brinda a los asociados de sus 63 Filiales una herramienta complementaria y gratuita de presencia on-line y de comercialización. En esta instancia, al motor de búsqueda de alojamientos y lugares para salir a comer, se agregan constantemente nuevos contenidos. Los empresarios hoteleros y gastronómicos del país pueden seguir sumando sus establecimientos al portal con procedimientos muy sencillos.

A su vez, se actualizaron los temas relacionados a la organización de la edición 2014 de Termatalia, Feria Internacional del Turismo Termal, Termalismo, Talasoterapia y Spa. Se trata del mayor evento especializado a nivel mundial, que se llevará a cabo en Las Termas de Río Hondo, del 1 al 4 de octubre de 2014. Es la segunda vez, en 13 ediciones, que se realiza fuera del Continente Europeo. Argentina está considerada como uno de los países con mayor potencial de Turismo Termal en el mundo, y FEHGRA es pionera en realizar acciones de capacitación, foros, encuentros sobre el tema. En esta oportunidad es co-organizadora de Termatalia, junto al MINTUR, el Gobierno de la Provincia de Santiago del Estero, la Cámara Argentina de Turismo y Expourense.

 

Otro eje temático del Departamento es la promoción del producto Turismo Gastronómico, y en este sentido se avanza con importantes proyectos y acciones relacionados al posicionamiento de la gastronomía argentina.   

 

Encabezada por el doctor Fernando Desbots , participaron Cristina Oddone y Laura Rivera (Región Centro); Vicente Bua (Región Patagonia); Mario Wisner y Marcelo Fredes (Región Provincia de Buenos Aires); Horacio Guazzoni (Región Cuyo); Florencia Landivar y Juan Lucero (Región NOA); Alicia Puntin (Región NEA); el asesor Jordi Busquets; y la directora ejecutiva Karina Perticone.

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Seminario “COCINA PARA TORNEOS”

Miércoles 26 de Febrero. A cargo del capacitador Manuel Ausejo

Lugar: Salón Libertador, Corporación de Comercio, Industria y servicios de Bahía Blanca. Alsina 19, 1° Piso.

Invitamos a todos los Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos de Bahía Blanca y la zona, a participar del Seminario “Cocina para Torneos” a cargo del capacitador de FEHGRA Manuel Ausejo, Campeón Nacional de Chefs 2009, el día miércoles 26 de Febrero a las 15:00 hs en el Salón Libertador de la Corporación de Comercio, Industria y Servicios de Bahía Blanca (Alsina 19, 1° Piso).

El curso se constituye en el requisito para participar de la 1° Edición Semifinal Regional Bahía Blanca del TORNEO NACIONAL DEL CHEF ”BUSCANDO EL MENÚ ARGENTINO” dentro del marco de FISA 2014.

El inédito acontecimiento forma parte de las rondas clasificatorias para seleccionar al equipo que representará a la región en la Final Nacional que se llevará a cabo en HOTELGA –Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería- a realizarse desde el 02 al 04 de Setiembre en la Rural, Buenos Aires.

Quienes participan del torneo, y en especial todos aquellos que obtienen distinciones son ampliamente reconocidos, no sólo en el marco del certámen sino también por embajadas extranjeras residentes en el país, hoteles y restaurantes de nuestro país y el exterior, y en todos aquellos lugares donde la cocina argentina contemporánea ha comenzado a ganarse su lugar propio.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente en la A.H.R.B.C. y A. vía correo electrónico info@ahg.org.ar secretaria@ahg.org.ar o por teléfono al (0291) 455- 6586 o bien en la C.C.I.S. al teléfono (0291) 452-2112.

Cr. Rodolfo Perata
Secretario

Dr. Francisco Costa
Presidente

PD. El curso está dirigido a Establecimientos Hoteleros y Gastronómicos (Chefs y Cocineros) y es de ingreso libre y gratuito.

• Descripción
La creatividad como disparador. La diversidad de técnicas aplicadas a distintos productos. Concepto del plato. Al fijar un concepto o tema, utilizarlo como tamiz por donde se pasaran todas las recetas a presentar en el torneo. Planificación, estudio, prueba, producto final. La importancia de la lógica en la creación de un plato. La importancia de una hoja de ruta al momento de competir. Ítems y puntajes que se utilizan para evaluar: Mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad, Impacto visual.

• Cocina para Torneos
La creatividad como disparador. La diversidad de técnicas aplicadas a distintos productos. Concepto del plato. Al fijar un concepto o tema, utilizarlo como tamiz por donde se pasaran todas las recetas a presentar en el torneo. Planificación, estudio, prueba, producto final. La importancia de la lógica en la creación de un plato. La importancia de una hoja de ruta al momento de competir. Ítems y puntajes que se utilizan para evaluar: Mise en place, orden y limpieza, técnica, puntos de cocción, temperatura del plato presentado, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio y armonía nutricional, sabor, creatividad, Impacto visual.

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Lanzamiento de “Entrá a la Cocina” en FISA 2014 – Torneo Nacional de Chef

Por primera vez dentro del marco de FISA 2014 (21 al 24 de marzo), más linda que nunca! se llevará a cabo el mayor evento culinario del Sur Argentino. Con el apoyo de FEHGRA, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Región de Sudoeste presidida por el Dr. Francisco Costa, realizarán la primera Edición de la Semifinal Regional Bahía Blanca del Torneo Nacional del Chef  “Buscando el Menú Argentino” con el auspicio y colaboración de FEHGRA en el espacio ENTRA A LA COCINA del predio ferial de nuestra ciudad.

Este torneo forma parte de las rondas clasificatorias para seleccionar el equipo que representará a la región en la Final Nacional que se llevará a cabo en HOTELGA –Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería – a realizarse desde el 2 al 4 de septiembre en La Rural, Buenos Aires.

El Director Ejecutivo de la filial Bahia Blanca, Silvio Rauschenberger, comento durante la presentación en las instalaciones de CCIS que ambas entidades están comprometidas en convocar a los establecimientos gastronómicos de la ciudad y la región. El Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” es un exclusivo y verdadero certamen nacional representativo de la actividad, no sólo de los profesionales del sector sino también de nuestras raíces culinarias. Además, se pretende motivar a los empresarios y establecimientos gastronómicos de la ciudad y la Region, siendo una convocatoria amplia para participar, entrenar, para ser mejores, y competir a nivel nacional. Buscamos impulsar el crecimiento y posicionamiento de la actividad como actividad atractiva y productiva con enorme efecto multiplicador. VER MAS Presentaremos un Stand Institucional que tendrá un doble objetivo,

  1. Difundir las novedades de las 63 filiales que están nucleadas en la FEHGRA
  2. Transformarse un un punto de encuentro de las distintas delegaciones de empresarios, dirigentes, periodistas del sector, profesionales y público en general.

El espacio mostrara profesionalismo y sinergia.

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Bases de condiciones y reglamento TORNEO GASTRONÓMICO

“Ronda Clasificatoria 2014 – Bahía Blanca, Pcia. Bs. As.”

Torneo Nacional de Chefs ¨Buscando el Menú Argentino¨

Bases y Reglamento

Lugar y fecha

El Torneo Gastronómico ¨Ronda Clasificatoria 2014 – Bahía Blanca “Torneo Nacional de Chefs ¨Buscando el Menú Argentino¨ se realizará en el predio ferial FISA de la localidad de Bahía Blanca los días 21, 22, 23 y 24 de Marzo de 2014, en horario a designar.

De los participantes

Art. 1 – Podrán participar todos aquellos establecimientos hoteleros gastronómicos que se encuentren habilitados al momento del certamen y sean socios de la correspondiente Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de su localidad.

Art. 2 – Los cocineros deberán ser mayores de 18 años al momento de su participación.

Art. 3 – Cada establecimiento deberá completar la Solicitud de Inscripción donde deberá constar:

a)      Nombre del Establecimiento

b)      Nombre del director, propietario o encargado

c)       Teléfono para contacto

d)      Domicilio

e)      Email para contacto

Art. 4 – En el caso de falsear algún dato o inscribir participantes que no se encuentren trabajando actualmente en el correspondiente establecimiento, será motivo suficiente para la descalificación.

Art  5    En el momento de la acreditacion de equipos en el torneo, los establecimientos participantes deberán presentar una carpeta completa con el menú que elaboraran en el certamen.

Del equipo de trabajo

Art 6- Cada establecimiento podrá presentar hasta un (1) equipo para cubrir el presente Torneo.

Art 7 –  El equipo que representará al establecimiento estará formado por 1 (un) cocinero y 1 o 2 (uno o dos) ayudante. Los ayudantes pueden cumplir cualquier tarea, vale decir, podrán ser cocineros, pasteleros, panaderos o ayudantes. Los equipos pueden estan costituidos por 2 o 3 (dos o tres) personas como maximo.  Cada establecimiento podrá presentar hasta un cocinero suplente que reemplazará a un participante titular en caso de accidente (cortes, quemaduras, etc) Una vez reemplazado dicho titular, no podrá volver a ingresar al equipo mientras dura la competencia.

Art 8 – Cada establecimiento podrá nombrar un (1) capitán de Equipo. Este capitán será el nexo entre el equipo participante y los organizadores del evento para cualquier ripo de inquietud antes y durante la realizacion del mismo.       

Art. 9 – Cada cocinero podrá contar con ayudantes sólo de su propio local o del establecimiento donde desempeña su labor.

Art. 10 – Los cocineros participantes deberán presentarse correctamente vestidos, con una correcta higiene de manos, uñas (cortas y sin esmalte) y pelo. Al momento de participar, no deberán portar reloj, anillos, pulseras u otro elemento similar en sus manos. En caso de poseer piercing en el rostro, estos deberán retirarse o taparse con tela adhesiva durante el desarrollo de su labor.

Ya que una de las premisas del Torneo es la higiene personal,  no presentarse en forma adecuada al certamen será motivo de descalificación del participante.

De la disciplina

La disciplina elegida para este certamen es “Menú de dos pasos”.

Los equipos deberán elaborar en el lapso de 2 (dos) horas de participación 3 (tres) Menús de 2 (dos) pasos, 2 (dos) de los cuales se entregarán al jurado y 1 (uno) servirá de plato testigo. Ver Anexo 1 de la presente reglamentación.

Art. 11 – Para evaluar la tarea realizada, y emitir la puntuación correspondiente, el Jurado tendrá en cuenta los siguientes valores de evaluación sobre un total de 150 puntos:

Mise en Place                                                                                                 10 puntos

Orden y limpieza en la cocina                                                   20 puntos

Técnica                                                                                               10 puntos

Puntos de Cocción                                                                                        20 puntos

Temperatura del plato presentado                                                       20 puntos

Presentación     y uniformidad de los platos                                       10 puntos

Equilibrio y armonía nutricional                                                               10 puntos

Sabor                                                                                                                  20 puntos

Creatividad                                                                                                      15 puntos

Impacto visual                                                                                 15 puntos

De las materias primas

Art. 12 – Los participantes podrán utilizar preparaciones que; debido a la imposibilidad de realizarlas en el tiempo estipulado; sean necesarias para desarrollar un buen trabajo (ejemplo: fondos de cocción). Podrán también llevar vegetales y hortalizas ya lavadas pero no cortadas.

De las herramientas y utensilios permitidos

Art. 13 – Los participantes podrán utilizar las herramientas y utensilios que deseen, sin restricciones.

Art. 14 – Junto con la presentación de la receta del trabajo a elaborar, el participante deberá presentar un listado con la correcta descripción de ingredientes y procedimientos a llevar a cabo en el desarrollo de su trabajo.

Del Jurado

Art. 15 – El Jurado estará compuesto por al menos 3 (tres) profesionales reconocidos de la gastronomía local y/o internacional.

Art. 16 – Uno de Jurados elegidos será nombrado Presidente.

Art. 17 – Las decisiones de los Jurados serán inapelables.

Art. 18 – El Jurado calificará los trabajos presentados por  los respectivos equipos de acuerdo a los términos expresados en el Art. 7 del presente Reglamento.

Del Acto de Premiación

Art. 19 – El Acto de premiación se realizará en fecha y horario a definir por la organización en la localidad de Bahía Blanca, en lugar y horario a designar.

Art. 20 – El lugar de la ceremonia será comunicado a todos los participantes durante el certamen.

Art. 21 – Todos los participantes sin excepción deberán concurrir al Acto de Premiación vestidos con uniforme de trabajo en correcto estado de aseo. Caso contrario, la Organización se reserva el derecho de entregar el premio en un ámbito cerrado fuera de toda exposición pública a los participantes que no cumplan con esta premisa

Anexo 1

Regiones participantes

En esta primera etapa, podrán participar equipos provenientes de todas las localidades de la ciudad de Bahía Blanca y Region Suroeste que cumplan con los requisitos mencionados en este Reglamento.

Disciplina: “Plato Principal Regional y Plato Lácteo-ovo-vegetariano”

Para esta disciplina, se deberán cumplir las siguientes premisas:

Salsas y guarniciones: libres, a elección de los participantes

(*) Se entiende que las materias primas utilizadas en la elaboración de cada uno de los pasos deberán ser representativas de nuestro país, y del gusto y paladar argentino.

Plato Principal Regional: elaborado con materias primas de la zona o que sean representativas del lugar. El plato realizado no deberá pesar más de 150 gramos (total).

Plato Lácteo-ovo-vegetariano: elaborado con materias primas permitidas en dicha  dieta. No deberá pesar más de 150 gramos (total).

Duración total de la preparación: 2 (dos) horas.

Presentación: 3 (tres) Platos Principales Regionales y 3 (tres) Platos Lácteo-ovo-vegetariano. 2 (dos) para el Jurado y 1 (uno) testigo -.

Al momento de la presentación en esta disciplina (de acuerdo al cronograma consignado oportunamente), se deberá presentar los formularios de receta, donde deberán consignar:

Nombre de la receta

Ingredientes

Cantidades

Métodos de preparación, procedimientos

Métodos de Cocción

Diagrama o esquema de presentación de cada plato

Orden de participación

El orden de participación de los equipos será elegido por sorteo y esto determinará también el orden de presentación de trabajos frente al Jurado.

El sorteo se realizará en fecha a designar, previa al inicio del certamen. Se les notificará por medio electrónico (email) y/o telefónicamente.

Se ruega imprimir una copia de este Reglamento, y firmar al pie como muestra de conformidad, aclarando firma y cargo.

¡IMPORTANTE! Todas las consultas, inquietudes y/o comunicaciones relacionadas al Torneo deben ser enviadas por email: ventas@fisa.com.ar (Gabriela García – Corporacion del Comercio, Industria y Servicios)

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La AHRBCyA Bahía Blanca presenta la nueva versión de su sitio web adaptable a todo tipo de dispositivo móvil y tamaños de pantalla

Atentos a las nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación que evolucionan y transforman día a día la forma en que nos comunicamos y recibimos información, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Región Sudoeste –presidida por el Dr. Francisco Costa,  presenta la nueva versión de su sitio web con diseño Responsivo o Adaptable (Responsive Design en inglés), adaptable a todo tipo de dispositivo móvil y tamaños de pantalla.

El diseño web adaptativo o adaptable (Responsive Web Design) es una técnica de diseño y desarrollo web que mediante el uso de estructuras e imágenes fluidas,  consigue adaptar el sitio web al entorno del usuario. La nueva tecnología ya se puede apreciar en nuestro sitio web: www.ahgbahiablanca.org.ar

Ventajas

El uso de dispositivos móviles está creciendo a un ritmo increíble, dispositivos como tablets y smartphones han incrementado sus ventas en los últimos años y la navegación en Internet mediante estos dispositivos es cada vez más común. Ese es el motivo por el que el diseño web adaptativo se ha vuelto tan popular, pues es una técnica que proporciona una solución web que puede manejar la visualización web tanto de escritorio como de dispositivos.

Con una sola versión del sitio web se cubren todas las resoluciones de pantalla, es decir, el sitio estará optimizado para todo tipo de dispositivos: PCs, tabletas, teléfonos móviles, etc. Esto mejora la experiencia de usuario a diferencia de lo que ocurre, por ejemplo, con sitios web de ancho fijo cuando se acceden desde dispositivos móviles.

También se evitan errores al acceder al sitio web en concreto desde los llamados “social links”, es decir, desde enlaces que los usuarios comparten en medios sociales tales como Facebook, Twitter, etc y que pueden acabar en error dependiendo de qué enlace se copió (o desde qué dispositivo se copió) y desde qué dispositivo se accede.

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Lanzamiento Entra a la Cocina en FISA 2014 Torneo Nacional de Chef

Por primera vez dentro del marco de FISA 2014 (21 al 24 de marzo), más linda que nunca! se llevará a cabo el mayor evento culinario del Sur Argentino. Con el apoyo de FEHGRA, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines de Bahía Blanca y Región de Sudoeste presidida por el Dr. Francisco Costa, realizarán la primera Edición de la Semifinal Regional Bahía Blanca del Torneo Nacional del Chef “Buscando el Menú Argentino” con el auspicio y colaboración de FEHGRA en el espacio ENTRA A LA COCINA del predio ferial de nuestra ciudad.

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Este torneo forma parte de las rondas clasificatorias para seleccionar el equipo que representará a la región en la Final Nacional que se llevará a cabo en HOTELGA –Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería – a realizarse desde el 2 al 4 de septiembre en La Rural, Buenos Aires.

El Director Ejecutivo de la filial Bahia Blanca, Silvio Rauschenberger, comento durante la presentación en las instalaciones de CCIS que ambas entidades están comprometidas en convocar a los establecimientos gastronómicos de la ciudad y la región. El Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino” es un exclusivo y verdadero certamen nacional representativo de la actividad, no sólo de los profesionales del sector sino también de nuestras raíces culinarias.

Además, se pretende motivar a los empresarios y establecimientos gastronómicos de la ciudad y la Region, siendo una convocatoria amplia para participar, entrenar, para ser mejores, y competir a nivel nacional.

Buscamos impulsar el crecimiento y posicionamiento de la actividad como actividad atractiva y productiva con enorme efecto multiplicador.

Presentaremos un Stand Institucional que tendrá un doble objetivo,
1. Difundir las novedades de las 63 filiales que están nucleadas en la FEHGRA
2. Transformarse un un punto de encuentro de las distintas delegaciones de empresarios, dirigentes, periodistas del sector, profesionales y público en general.
El espacio mostrara profesionalismo y sinergia.

11La presentación de la Feria que este año se presentara con un ingrediente muy particular 12

Imagen Torneo Nacional del Chef en HOTELGA 2013. BAHIA BLANCA estará representada en 2014

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